本报记者 小圆
“卤菜生产、供应忙得像‘打仗’。”昨天，老字号杜三珍掌门人周斌介绍，29日是小小年夜，苏州人团聚开吃年夜饭的消费大潮汹涌而来，由苏报集团联手杜三珍举办的“寻味苏州·春节卤菜美食节”进入最高峰，这两天冒雨排队采购卤菜的“长龙”，让人感受到扑面而来的浓浓“苏式”年味。
消费大军“虎虎生威”
厂内凌晨发货全部“抢光”
“儿子一家回来团聚，提前买好卤菜。”昨天，在杜三珍石路店内，一位从园区坐地铁前来采购卤菜的老苏州，采购了酱鸭、酱肉、熏鱼等卤菜，他说，往年春节儿子一家出门旅游，今年他们留在苏州过年，自己多买点卤菜，再配点热菜准备“团圆饭”。“体验一把苏州年味。”老家在河南的程女士说，到苏州工作12年了，今年响应政府号召就地过年，全家3口好好品尝下“苏州味道”。
按照苏州人过年传统习俗，从小小年夜进入祭祖、吃年夜饭高峰。周斌介绍，此次春节卤菜美食节及早准备做足预案，没想到仍然出现两大“惊喜”。一是过了个“超长春节卤菜旺季”，时间比往年提前近一个星期；二是从腊月廿四如约而至的传统卤菜销售高峰，百尺竿头更进一步。数据显示，从1月20日起的旺季卤菜消费，杜三珍销量比去年同期猛增40%。
今年春节，市民在苏过年、新苏州人留苏过年，多股消费大军“虎虎生威”，为苏州餐饮食品市场添了把火。“厂内按照预计的增量投放生产，从零点开始发货。”周斌介绍，昨天凌晨在各门店的追加订单中，增量货源全部“抢空”、供不应求。
经典休闲卤菜吃香
春节卤菜最新排行榜出炉
“小小年夜、小年夜是苏式卤菜节前销售的最高峰。”杜三珍石路店经理曹云介绍，今年吃过腊八粥，苏式卤菜销量就一路走高。这两天尽管阴雨不断，然而消费仍持续上升，消费者春节吃苏式卤菜的“胃口”越来越大，春节五六百元的卤菜客单是“毛毛雨”。在消费者豪爽出手中，近百个品种的苏式经典、创新卤菜销售全线大涨。
今年春节消费者最喜欢吃哪些“苏州味道”？昨天，杜三珍出炉的春节卤菜日销售最新排行榜显示，为让消费者春节团聚，更好体验苏式卤菜文化底蕴、匠心精髓，此次春节卤菜美食节上，由中国烹饪大师周斌挂帅、3位省烹饪名师领衔组建团队，精心传承创新的苏式“卤菜大餐”中，苏式酱肉、酱鸭、牛肉、叉烧、熏鱼“五大台柱”，稳居春节卤菜最受欢迎“第一方阵”。
“苏州人吃年夜饭讲究整鸡整鸭。”据统计数据，昨天一天杜三珍仅整鸡整鸭就卖出3000多只，选取当天宰杀樱桃谷优质鸭、用12种传统天然香料腌制、搭载现代“锁鲜”技术的提升版苏式酱鸭，销售占据首位，经典苏式咸草鸡、创新麻辣鸡位居第二、第三。“苏州一块肉”中的代表作苏式酱肉，采用水腌法、古法盆樘烧制等传统流程，引进现代检测手段，实现不添加亚硝酸盐制作，昨天销售突破2000方，成为春节卤菜的“常青树”。苏式熏鱼昨天卖出800条。
留苏过年新苏州人，以及年轻消费群体“冲”进苏式卤菜市场，带动麻辣口味卤菜、休闲概念卤菜销售大幅度上升，麻辣鸡脚、鸭胗等大类在畅销排行榜中，跃居最受欢迎“第二方阵”。
调整预案投放加码
开足马力保证高峰供应
今天起杜三珍调整预案加大生产，卤菜整体投放量再增长一成。周斌表示，小小年夜、小年夜两天，预计卤菜销量将比平时猛增10倍以上，针对今年春节消费新需求，杜三珍从生产到供应团队举行“总动员”，24小时开足马力，全力以赴保证春节卤菜高峰供应。“重点增加受消费者欢迎的卤菜大类。”据介绍，1月29日、30日杜三珍每天将有5000只整鸡整鸭“飞上”消费者餐桌。苏式酱肉日投放量将加大到3000至5000方，熏鱼生产量将加大到1200条。
去年小小年夜，杜三珍石路店排了二三百人的“长龙”；小年夜最多排了近500人的“长龙”，从吊桥口一直排到渡僧桥。周斌介绍，春节旺季期间，为满足消费者采购卤菜需求，杜三珍200多家连锁门店将灵活调整供应时间，高峰期将根据需求延长营业时间。
“留苏过年大潮中，预计旺季将一直延续到春节假期。”曹云表示，这两天员工提前上班做好收货、整理铺面等准备工作，从开门起便马不停蹄，一直忙到打烊。小年夜、大年夜预计凌晨2点就要开始进货，6点左右提前启动供应。
