本报讯(记者 小圆)从陆稿荐酱汁肉、黄天源青团子到采芝斋酒酿饼，观前街3家中华老字号联手，苏州春季美食上演“龙抬头”。“民间有二月初二龙抬头的说法。”昨天，据3家老字号掌门人表示，为方便市民品尝“春季味道”，在严格做好疫情防疫工作的基础上，从今天起，被称为“观前街上三条龙”的时令美食，由苏帮技艺大师领衔制作，抱团登场。
“3家老字号总年龄超过700岁。”据介绍，陆稿荐被称为“江南卤菜第一灶”，创立迄今已有359年，每年春季上市的酱汁肉，是苏州人舌尖上的“四块肉”之一。创立迄今201年的黄天源糕团店，制作的苏式青团子传承悠久，是苏州人清明前的时令美食。152岁采芝斋的时令佳品酒酿饼，是苏州人“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”中的代表产品。红色、青色、黄色3种颜色的时令特产，每年春季高峰出现采购“三条龙”，被称为观前街“红龙、青龙、黄龙”。
昨天凌晨3时起，省非遗苏式卤菜制作技艺第六代传人徐震领衔，陆稿荐率先开“神仙镬”演练。“烧酱汁肉开‘神仙镬’，源于苏州人轧神仙的传说。”陆稿荐副总经理张安君介绍，酱汁肉要选用太湖猪五花肉切成“升箩块”，腌制后先“开白镬”、再开“神仙镬”，用纯天然红曲米粉、“循环老卤”等烧制，还要用肉汁加上冰糖等熬制卤汁，出售时再刷卤，形成色似樱桃、皮糯肉香、酥而不烂、入口即化等特色。
昨天上午9时许，省非遗苏式糕团制作技艺传承人穆岚、杨健雄，带领制作团队“接龙”上阵，在观前街黄天源“后坊”演绎青团子、撑腰糕手工制作技艺。黄天源总经理陈磊介绍，采用传统工艺配方制作的苏式青团子，以清香细腻、甜糯肥美为特色。“传统把隔年年糕用油煎后食用，称为‘撑腰糕’。”据介绍，苏州人有二月二吃撑腰糕的习俗，相传吃了干活不会腰痛。撑腰糕又称为“小糖年糕”，糖度相对降低，也更精巧。
昨天上午10时许，采芝斋观前店“后坊”内，苏式糕点老法师刘荣德“把作”，现场演示“刘大师酒酿饼”制作技艺。据总经理平煜介绍，苏州酒酿饼源于元朝末年张士诚“救娘饼”的传说。“每50斤面粉中要放25斤左右新鲜酒酿。” 刘荣德介绍，酒酿饼分玫瑰、豆沙2种口味，在严格传承现做现烘的“老法头”工艺基础上，原料、配比、口感精益求精，更受消费者欢迎。
今天起，陆稿荐进呈糖蹄、酱大排、酱猪爪、酱猪耳、酱猪尾、酱猪头肉，以及黄天源撑腰糕同时上市。为方便疫情期间市民购买，酱汁肉、青团子首次在陆稿荐同台，市民可以一起采购。
