本报讯（记者 李静 通讯员 李妍）苏州人讲究“不时不食”，意思是说饮食一定要应季、应时。进入春季，不少市民都很关心如何才能吃得健康。《中国居民膳食指南(2016)》中提倡餐餐有蔬菜，每天最好摄入300克至500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半左右。春季，野菜、野蘑菇遍布各山，医生提醒，为了防止食物中毒，市民请勿随意采挖、购买、加工和食用不认识的野蘑菇、野菜、野果、野薯等。春季时令蔬菜究竟该如何吃？医生为此进行了讲解。
春笋鲜嫩清新、爽脆水灵，是低脂、低糖、多纤维的营养美食。近期，正是春笋尝鲜好时节。未经处理的鲜竹笋，通常在鲜味上夹杂着浓郁的涩味。竹笋的苦涩实际上是由草酸、酪氨酸、植酸、单宁等物质共同作用所致。市民在烹调前可先在水里浸泡，并延长煮沸时间，减少苦涩味。同时，医生提醒市民，竹笋含有大量粗纤维，摄入过多易对胃产生物理性损伤，因此胃炎、胃溃疡等患者不可大量吃竹笋。
芦笋有“蔬菜之王”之称，其氨基酸、维生素A、维生素C总量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纤维、高维生素、低脂的当季时蔬。不少人反映，吃了芦笋，尿会有怪味儿，担心是不是肾脏出现了问题。事实上，这其实是芦笋的原因。当人体开始消化分解芦笋时，芦笋酸及其衍生物会被分解成一系列含硫化合物，排出时使尿产生异味。但不是所有人都会感知到芦笋尿的气味，不同人群对这些含硫化合物气味的敏感度存在个体差异。
香椿曾位列“小八珍”之一，香椿是香椿树的嫩芽，素有“树上佳蔬”和“蛋白之冠”之称。香椿含有丰富的营养物质，富含钾、钙、镁等元素，其B族维生素和维生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。不少人担心吃香椿会导致亚硝酸盐中毒，实际上香椿的确含有一定量的亚硝酸盐，但是，含有不等于致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，抛开剂量谈毒性是不科学的。
亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在其生长过程中吸收土壤中的氮元素，并将其转化为硝酸盐和亚硝酸盐。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亚硝酸盐，只要正常饮食，适量摄入，不超过国际标准每日允许摄入的含量，对身体并无太大影响。
