又到一年中秋时，又是一年月饼季。今天(9月13日)，中国烹饪大师屈桂明来到姑苏区平江街道旧学前社区，教这里的“马大嫂们”制作“网红”冰皮月饼。现场，在屈桂明的巧手翻飞下，“马大嫂们”很快掌握了其中的精髓。半个小时的工夫，一个个高颜值的彩色冰皮月饼就完成了。大家再也不用羡慕“小红书”里的美图了!
中秋节就要到了，最近，冰冰凉、甜糯糯的冰皮月饼火速出圈。在小红书和抖音里，冰皮月饼不仅颜色绚烂、颜值高，还有金沙奶黄馅、紫薯山药馅、海盐芝士奥利奥馅等各式各样的口味，引得美食达人们纷纷效仿制作。
“冰皮月饼虽然不是苏州传统美食，但是它模样好看，吃起来又冰镇甜糯，老少皆宜，在我们苏州很受欢迎。”今天下午，中国烹饪大师屈桂明进行现场教学，教大家制作高效便捷、色泽亮丽的冰皮月饼。
他先在紫薯米粉中加入90摄氏度的水，进行揉搓。“这里要注意力道，不能用蛮力，要保证面团的弹性。搓到面团表面光洁、没有毛刺、颜色透亮，就差不多了。”接着，他将揉的面团搓成条状，用擀面杖擀成椭圆形的薄皮。到这一步骤，冰皮月饼的“漂亮衣服”就完成了。
值得注意的是，冰皮月饼的馅料部分需要提前准备。屈桂明演示了芒果馅和豆沙馅两种馅料的制作方法。“豆沙馅用红小豆熬煮，将皮去除，搓成枣泥后加入猪油一起熬制;芒果馅的话，用用榨汁机榨取新鲜芒果的果肉和汁水，再进行熬煮，搓成球状。”屈桂明说道。
随后，他将紫薯冰皮月饼的饼皮包裹一颗枣泥馅球，经由压花器压出造型和图案，一个漂亮的冰皮月饼就做好了!现场，屈桂明还演示了西瓜饼皮芒果馅的冰皮月饼，以及融合了紫薯和蓝莓果酱的渐变冰皮月饼，令“马大嫂们”大开眼界。
屈桂明将一只只精致的冰皮月饼摆在展示架子上，辅以刚做好的鸡头米桂花羹，邀请平日里忙忙碌碌的的“马大嫂们”坐下来，细细品味秋日的下午茶时光，也迎接即将到来的中秋佳节。(苏报融媒记者 王可 文/图/视频)
