好酒的诞生必然离不开好的酿造工艺。酱香型白酒之所以能在众多白酒中树立鲜明的酱香旗帜，其独特的“12987”酿造工艺是重要原因之一。这种工艺整个生产周期长达一年，需要历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒才能酿成美酒。其中的取酒环节常常勾起大家的好奇，相较于其他香型白酒的取酒方式，酱香型白酒的取酒工序尤为繁杂，为什么要进行七次取酒?要解决这个问题，不妨将严格遵循茅台镇千年古法“12987”酿造工艺的唐庄酒作为切入点。
据了解，唐庄酒甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的河水为原料，属于正宗红高粱酒。它的取酒工序严格按照“12987”工艺中“七次取酒”的要求，这也正是它具备醇厚酱香特点的原因之一。“七次取酒”是指从第三次蒸煮开始，每轮蒸煮后都进行取酒，共计七次取酒，且每次取酒品质各有不同。
其中，第一轮次取的酒是糙沙酒，生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次取的酒是回沙酒，味甜而略有涩味。第三至第五轮次取的酒是大回酒，酱香突出，醇和，酒体丰满，出酒率高。第六轮次取的酒是小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味。第七轮次取的酒是枯糟酒，醇和，焦香味重，微苦。
值得一提的是，每一轮次取酒都各有用处，出厂的唐庄酒必须经过不同轮次酒之间的勾调。因高粱中淀粉含量不同、发酵程度差异，各个轮次酒的酒精度、出酒量、香味、口感各有千秋。唐庄酒的勾调就是利用每一个轮次酒口感之间相互压制与提升，用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。
在唐庄酒这样的高品质红高粱酱酒酿造过程中，七次取酒占据了举足轻重的地位。经过七次取酒后的酱香型白酒的窖泥味会减轻很多，并且让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香之中酱香尤为突出。
红高粱酱酒取酒有道，唐庄酒匠心工艺夯实酱香。如果你也想一品正宗红高粱酱酒的醇厚酱香，相信唐庄酒可以为你带来惊喜。
