2020年已经来临，中国酸菜鱼品类将走向何处?今天，就以酸菜鱼领军品牌鱼你在一起酸菜鱼给大家讲讲。作为一个诞生三年的新兴品牌,除了在酸菜鱼品类激烈的竞争中,探寻出小份制快餐、轻资产的商业模式,更因其具备大局观、不断拓宽酸菜鱼品类赛道、建立良好的组织管理体系,从而保持了快速而平稳的发展。
业内人士表示，前几年靠品类红利，而接下来的几年，要靠自身组织力的搭建，更是的是内功的比拼。那么,我们鱼你在一起酸菜鱼具体是怎么做到的呢?
首先,从营运组织管理方面,建立了直营和特许连锁经营(加盟商、代理)为模块的管理组织,并搭建了以总部和全国八大营运中心(分公司)为核心的总部-大区-城区-分公司的区域管理模型机制。
其次,为了保障营运组织体系更好落地和为全国门店运营护航,鱼你在一起在总部组织体系架构方面,还配备了完善的开发选址、筹备、供应链、品控、营建工程等职能部门。以供应链方面为例,为了便于物流配送,在全国分别建了五大仓,同时还有城市代理的小仓,实现了“大仓到小仓”的下沉模式,进而很好解决了全国几百城市的物流配送的问题。
通过营运、总部等扎实的组织体系建立,不仅能让运营管理上千家门店实现流程化管理,同时也能让总部的指挥得到统一高效的执行。
在建立健全的组织管理体系中,也才得以让鱼你在一起品牌在实际营运的过程中,让制度落实、流程规范和系统建设更加完善,并通过完善的体系,实现在产品、管控、供应链、监管、品控、团队建设、培训、信息化等方面建设和不断升级迭代,进而实现品牌的大营运。
1、终端门店的管控
为保证加盟店的管控,鱼你在一起不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,保证对所有门店全覆盖,以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。
区域经理每月会进行一次全面的检查,总部还会不定期、无预告地对全国门店进行抽查,一旦发现问题,立即整改,并对相关人追责。
同时由城区经理或大区经理统一建群,要求每个门店在当天开档前,在微信群上传当天的食材、出品,不合规立刻要求下线。在每天营业结束,会要求门店发送打扫后的冰柜图片,确保合理库存,以保证食材的新鲜。
经理、督导队伍也同时担负着信息传送的任务,及时反馈加盟商意见、建议,让门店和总部保持联系。鱼你在一起营运总监马总说,品牌还将在2020年,在全国多地运营中心的基础上成立分公司,进而保证各区域的就近管理。
2、品控的信息化
有了可靠的制度,但执行效率也会因为门店不断增多而减弱,这时候系统往往比人更可靠。所以鱼你在一起目前正对自有的一套线上监控自检系统进行测试。
这套系统最主要的功能便是自检,让门店的出品、管理摆脱人力操作可能出现的误差,或者舞弊。比如每个门店的出品,都需要在系统中进行扫描,重量、成色,甚至口味等达到标准后,才能送达消费端,不合规的直接销毁。
3、营运团队的打造
在竞争日益激烈的当代餐饮市场环境中,人才在一定程度上决定了一家餐饮品牌的爆发和持久力。如何才能打造一支业务水平高、技术精湛、营运能力强的队伍?
在这一方面,鱼你在一起除了引进高精尖的餐饮人才,更是对现有团队进行了技能提升培训。东道联盟商学院的建立,不仅能为加盟商提供门店运营管理培训,更是设立了针对内部营运人员的门店运营各项制度、管理、旺店、督导、企业文化、标准等培训。
多项技能的培训,一方面不仅能提升营运人员的综合业务水平和营运能力,另一方面则是能为加盟商提供更多赋能。
4、代理加盟店的培训
随着鱼你在一起门店不断增多,很多加盟商距离总部较远,经常性地到总部进行培训越来越不现实,而且很难做到有问题及时解决。
所以,鱼你在一起也不断升级完善自己对全国各地加盟商的培训系统,除了线下东道联盟商学院展开落地培训外,还特别搭建了线上云学堂APP培训系统,以便加盟商能随时随地进行学习。
鱼你在一起的线上云学堂培训系统,不仅有店长、店员等针对职位的培训课程,还会根据门店发展阶段,设置有开店、运营、服务、利润管理、订货、员工招聘、门店管理等层层升级的营运支持课程。
当然,线上云学堂系统还有一套考核体系,能很好的掌控各地门店的学习情况,以及完成情况,以便真正让终端门店去落实培训。同时,每年加盟商必须来总部复训一次,拿到毕业证书才能有继续经营的权利。
